Procesamiento y calidad en alimentos

Aplicar la sustentabilidad en la promoción de la salud desarrollando tecnología para el aprovechamiento de residuos en la generación de alimentos y demás géneros es garantizar la seguridad alimentaria, que es el núcleo de esta línea de investigación. La evaluación de la calidad de un alimento permite caracterizar los aspectos higiénicos sanitarios promoviendo acciones que buscan la idoneidad física, físico-química, sensorial y microbiológica del mismo. Evaluar las alteraciones físico-químicas y bioquímicas que ocurren en el alimento desde su proceso de fabricación, almacenamiento, distribución hasta el consumo propicia la innovación tecnológica garantizando la seguridad alimentaria.