Aplicar la sustentabilidad en la promoción de la
salud desarrollando tecnología para el aprovechamiento de residuos en la generación de alimentos y demás géneros es garantizar la seguridad alimentaria, que es el núcleo de esta línea de investigación. La evaluación de la calidad de un alimento permite caracterizar los aspectos higiénicos sanitarios promoviendo acciones que buscan la idoneidad física, físico-química, sensorial y microbiológica del mismo. Evaluar las alteraciones físico-químicas y bioquímicas que ocurren en el alimento desde su proceso de fabricación, almacenamiento, distribución hasta el consumo propicia la innovación tecnológica garantizando la seguridad alimentaria.
Desarrollo de nuevos productos alimenticios buscando la acción funcional además de la nutricional promoviendo la salud de forma preventiva y curativa, además del abordaje completo sobre la actividad biológica de estas sustancias involucrando estudios de su biodisponibilidad, englobando la absorción, distribución, el metabolismo, tiempo de media vida efectiva, los mecanismos de activación e inactivación y la excreción del compuesto en cuestión evaluando el potencial de aplicación, incluyendo la suplementación alimenticia, en estados de salud, morbilidades asociadas y necesidades especiales (ej. actividades deportivas) es el núcleo de esta línea de investigación.
