Já está disponível, para acesso gratuito,  o e-book Sabores do mundo no Rio: uma viagem gastronômica pelas culturas que fazem do Rio um encontro de mundos. A publicação é resultado de uma parceria interdisciplinar entre a UNIRIO e a Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), reunindo os cursos de Turismo e Hotelaria para investigar e valorizar a herança cultural e gastronômica das comunidades imigrantes presentes na capital fluminense.

A obra foi coordenada pela professora Joice Lavandoski, do Departamento de Turismo e Patrimônio (Detur/UNIRIO), em colaboração com estudantes da disciplina de Gastronomia e Turismo, e pelo professor Rafael Ferro, do Departamento de Hotelaria e Serviço Social (ICSA/UFRRJ), em cojunto com os alunos da disciplina de Cardápios Regionais.

A publicação reúne um levantamento de sabores, memórias e identidades culturais, organizado em diferentes recortes geográficos: Américas, África, Ásia Continental e Meridional, Sudeste Asiático, Ásia Oriental e Ásia Ocidental. Como parte da metodologia, os estudantes investigaram os movimentos migratórios e os contextos históricos relacionados aos grupos estudados antes das atividades de campo, que incluíram o mapeamento de restaurantes, feiras e estabelecimentos de comércio de rua conduzidos por imigrantes de diferentes nacionalidades.

Ao longo do desenvolvimento do projeto, os participantes realizaram pesquisas exploratórias e entrevistas semiestruturadas com chefs de cozinha e responsáveis pelos estabelecimentos visitados. Com atenção às dimensões sensorial e cultural da experiência gastronômica, os estudantes também produziram vídeos de divulgação que complementam o conteúdo do e-book. A ação reforça a importância da gastronomia de imigração na construção da identidade turística e na promoção do acolhimento sociocultural na cidade do Rio de Janeiro.

Disponibilizado em acesso aberto, o material constitui um roteiro de referência para turistas, pesquisadores, gestores culturais e apreciadores da gastronomia interessados em conhecer o Rio de Janeiro por meio das múltiplas expressões gastronômicas — materiais e imateriais — trazidas pelos diferentes grupos de imigrantes.

E-book:

Título: Sabores do mundo no Rio: uma viagem gastronômica pelas culturas que fazem do Rio um encontro de mundo.

Valor: Gratuito (Acesso Livre)

Link para Download (DOI):https://doi.org/10.5281/zenodo.20940031

Link para a playlist com os vídeos produzidos pelos alunos: https://www.youtube.com/@laboratoriodeeventosemturismo-/playlists